橘子皮泡泡菜容易影响泡菜的纯正口味，建议最好不要放泡菜里。因为泡菜都是用新鲜适宜的蔬菜作为主要原料，在醋酸、盐糖或辣椒的作用下能够很好激发蔬菜的味道。

而橘子皮里含有容易使口感苦涩的物质，且容易在酸液里变质。各地泡菜所用的蔬菜有萝卜、大白菜、洋葱、雪菜、芥菜、竹笋等等，搭配小料也是生姜、大蒜、红辣椒等，几乎都没有放橘子皮的。