榨菜又名茎用芥菜，一般在9月底至10月初育苗，11月上中旬移栽到稻田里，第二年3月底至4月上旬收获，然后栽插早稻，这种稻田套种一季榨菜的栽培模式，可亩产榨菜(包括茎、叶)4000多公斤。

榨菜，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。