因为碳火高温金属表面加碳的方式称为“渗碳”。渗碳主要是针对低碳钢工件，通过渗碳后，使工件的表面层具有高硬度和耐磨性，而工件的中心部分仍然保持着低碳钢的韧性和塑性。

在刀的表面渗碳处理，可以使刀表面硬度加大，使其更锋利耐用，而中心仍然保持一定的韧性，从而不宜折断。