食材：雷鱼 10条、盐、料酒、淀粉、葱姜蒜、醋、酱油、白糖各适量。

步骤：

1、把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分，加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟。

2、表面撒适量淀粉，沾匀，热锅凉油，把鱼放入锅里煎制，两面煎制定型，盛出备用。

3、锅留底油，放入葱姜蒜炒香，放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋。

4、加适量酱油，加水烧开后，烧制5分钟，加盐、白糖调味，大火收汁后，即可关火

5、出锅装盘，即可上桌品味