有些人形象地把这些黏液称为「植物的口水」。这些食物之所以如此有柔滑，原因有两大类：

黏蛋白。这个很多人都听说过，常见的食材是山药和莲藕。

植物多糖。在秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜中含量丰富。

常见的植物多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。而给蔬菜带来神奇口感的，则主要是果胶和纤维素等膳食纤维