大白鸭。正宗北京烧鸭源于名贵品种的北京鸭，北京鸭是一种优质的肉食鸭，是用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“北京填鸭”。

填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出。这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烧鸭的首选。没有填鸭也可以用湖鸭、走地鸭等代替。