1、颜色：首先看肋条的外表颜色。新鲜的肋条颜色呈鲜红色，如果颜色发暗，呈暗红色、酒红色，那么这样的肋条不建议选择。

2、气味：气味要是比较新鲜的肋条的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肋条。

3、按压：拿手指按压肋条，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，是好的肋条。如果瘫软下去则肉质就比较不好。