意思就是说捡菜吧，就是菜里面有烂的根子，或者是发黄的叶子，要把它捡出来扔掉，然后再把好的菜放在一起清洗干净以后，厨师才能够做出更好的更干净的美食，择菜看起来挺容易，其实它是一个需要细心的人才能干好，如果你粗心大意，那肯定是干不好的。