成都人的口味偏麻辣，不喜欢甜食，西红柿本身就具有酸甜味道，如果在番茄炒蛋的加糖，就会把这道菜变成广味菜了，就不是四川人喜欢的川菜了，在口感上来说番茄炒蛋加糖不好吃，四川人吃不了这个味道，所以在番茄炒蛋的时候四川人是不加糖的，要加盐和葱花。