新打的麦子，磨出来的面不好用，原因有以下两个：

1， 刚收的小麦，既使经过晾晒，也没有彻底干透，含水量还是高，这时磨的面粉，吃起来发粘。

2，新小麦是酶最活跃时期。 新小麦要想好吃，必须有一个酶陈化转化为淀粉的过程，这个过程也要两三个月。所以，新小麦最好放两三个月再吃，才会好吃