用料：鸡蛋 3个
秀珍菇 300克
料酒、盐、油 适量
香葱 2根
香油 适量
蒜米、姜片 3～4
青椒 1个
生抽 2勺
做法：1.准备好所有材料，秀珍菇清洗干净后，用开水焯熟。太约焯水2分钟。
2、青椒切丝，姜切片，蒜米、香葱切粒待用。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒搅拌成鸡液待用。
4、锅热倒入适量的油，炒至凝固后，盛出备用。
5、锅内留底油，放入蒜粒、姜片、青椒炒出香味，加入焯过水的秀珍菇下去翻炒，加入生抽下去翻炒均匀。
7、然后加入鸡蛋，香油翻炒均匀，撒入葱花，美味即成，盛出开吃。
香珍菇家常做法
炒蘑菇：
将香菇洗干净，切片，肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟，锅中留底油，油热放入姜丝爆香，倒入肉片炒至变色，放入料酒和酱油继续翻炒下。倒入切好香菇片加盐翻炒下，最后加点葱花即可出锅。
