月饼馅料可以冷冻保存，要分成小包装密封好，放冷冻室用的时候室温回暖。

冷冻的莲蓉馅用之前拿出来立刻用微波炉解冻，这样用微波炉解冻出来的馅温温的，如嫌馅料太干就加液体，油性加无味植物油，水性加食用水或牛奶。

用袋子包好挤出空气冷冻。但也保存不了太久，一是怕变质二是时间长了会变干。