这是菜刀在打造过程中淬火造成的。

在打造菜刀时，有一个很重要的工序就是淬火，就是把烧红的菜刀在冷水中沾一下，使菜刀钢性变强。俗话说“淬火成钢”就是这个意思。

经过淬火后的菜刀，表面有一层淡蓝色的痕迹，其实它是钢性保护层，在提高菜刀钢性的同时还可以防止生锈。