主要是要避光，这样可以不变绿。

绿豆芽变绿主要原因是因为豆芽进行了光合作用，促使产生了过多的叶绿素，因此豆芽变绿。所以，若想保持绿豆芽不变绿，方法就是隔绝光照。可采用黑色的方便袋罩住就好了。

豆芽在温度高光线强的环境下变绿最快，低温下转绿较慢。这也是有些人冬天买的豆芽冬天没夏天那么快变绿的原因。