1、口感的不同。烫面发糕的口感会更加的松软一些而不烫面的口感会稍微硬一些。
2、制作方法不同。烫面的发糕在和面的过程当中，是需要放入一半热水和一半凉水的而不烫面的发糕，则需要放入温水或凉水。
3、发酵时间不同。烫面的发糕，发酵的时间会更快一些不烫面的发酵是过程比较缓慢，需要更久的时间。
1、发面
指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加。发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
2、死面
就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
做蛋糕烫面和不烫面的区别
烫面蛋糕做出来不容易消泡，口感柔软，入口即化，无蛋腥味，更易于消化，适合老人和小孩。不烫面蛋糕，口感发硬，偏干，暄软度差。
做蛋糕烫面和不烫面的区别
区别还是挺大的。烫面法来做蛋糕，做出来的蛋糕不容易消泡，而且口感更轻盈柔软，做出来的蛋糕就像云朵般入口即化，而且一点也不会觉得干的噎人
