冷水

很多人以为煮米线就像煮面条一样，要等到水烧开之后再把米线放下去煮，其实这样的煮法是不对的，正确的煮法就应该在冷水的时候就把米线下锅煮。先开大火把水煮开，然后开小火慢煮，这样米线才能煮熟煮透。如果直接用烧开的水下锅煮的话，米线会煮得软烂没有筋道也不爽滑，就失去它原本的口感了。