看你用的发面盆的大小，如果用的太小，可能一个晚上会溢出来的，如果是大的发面盆也会发得过大，但是并不会溢出另外如果是冰箱发面，由于温度低，发的面也不会过分大，如果发的面大也不要紧，放一点碱中和一下子，然后揉均匀就行。现在都是用发酵粉发面即时发的大也不会酸，但是如果是夏天发一个晚上肯定会酸的，因为温度太高了，那么一定就要放碱去中和。

冬天天气冷，如果你发一个晚上又没有用温水去发，也没有放在温暖处，可能发不起来。