表面发红可以吃，中间发红不能吃。一旦甘蔗中间发红就不能再食用了，正常甘蔗切开后肉质清白，果肉变红表明甘蔗受到了有害微生物的感染，已经出现了长霉变质的反应，含有大量有害物质，不不管是从安全角度还是口感角度来说都比较差，不适宜再食用，食用这种甘蔗没有任何积极作用。

如果是甘蔗表皮变红，可能是由于长时间存放导致在空气中发生了氧化反应，当红色并没有渗透到甘蔗果肉中时，还是可以尽快食用的，不应该再进行存放。

甘蔗变红了还能吃吗

甘蔗变红不能吃。

如果甘蔗存放时间过长或者存放的条件不好，很容易导致甘蔗霉变，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是霉变后的甘蔗中的节菱孢霉菌产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。