取1800克新鲜的猪肘窝清洗干净，切成大块放入锅内，锅内加入凉水，葱150克姜100克一大勺料酒，水开后捞出伏沫再焯水5分钟后，捞出用温水冲洗干净备用。

葱100克切段姜50克切片一个干红辣椒。

起锅烧油，加入葱姜八角2个香叶5片桂皮一小块小回香10克白芷2片，把调味料炒香后加入一大勺黄豆酱，炒出酱香味加入开水，放入猪肘窝肉，加盐15克鸡精10克，一勺生抽一勺料酒一勺蚝油少许白胡椒粉5粒冰糖，一个干红辣椒，大火烧开转小火炖30分钟，再闷2个小时，把炖熟的猪肘窝肉捞出，切成大片放入碗中即可。