山水之间茶叶是高级绿茶龙井毛尖茶的。山清水秀山水一色所以是绿茶。毛尖的色香味形均有独特个性，其颜色鲜润干净，不含杂质香气高雅清新味道鲜爽醇香回甘，从外形上看则匀整鲜绿有光泽白毫明显。

毛尖绿茶杀青对锅温要求不高，杀青时锅温可高可低，有的甚至先把茶青放到锅里后再烧火升温，等把茶青炒到叶片变软后从锅内取出。