夏天揉面揉不光滑，一般是因为水放多了，或者是因为水温过高所导致的，另外，如果揉面的力度不够大，也会导致面团揉不光滑，所以在揉面时要控制好水温以及水量。 和面的原理如下：在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。