为了切实提高带壳腰果的蒸煮品质，通过单因素、正交试验设计研究了蒸煮温度、时间对腰果蒸煮破壳工艺的影响，采用半自动腰果脱壳机对蒸煮后的腰果进行脱壳试验。

研究结果表明:腰果蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度为115℃，蒸煮时间为20 min，整仁率为46.63%，果皮颜色发白，酥脆。

该蒸煮工艺对蒸煮设备的性能要求较低，节约了蒸煮成本，利于实现腰果蒸煮工艺的连续化。