烧鱼鱼籽是后放，如果先放鱼籽的话鱼籽很容易粘锅变糊，我们烧鱼仔时，先把洗干净的鱼籽放开水里抄一下，锅里放油葱姜炒香加料酒，适度盐，糖，再加邳县豆瓣酱炒香后加适量的水，水烧开后，加入抄过水的鱼籽，大火烧开，小火慢炖20分钟，出锅后加少许香菜可进一步去腥增香。