羰基不水解，酯基水解。

酯基的水解须用酸或碱催化，在加热条件下进行。

酯是中性物质，低级一元酸酯在水中能缓慢水解成羧酸和醇。

酯在酸性和碱性的环境下的水解产物不同，在酸性环境下生成醇（或酚）和酸，在碱性的环境下生成醇（或酚）和羧酸盐。

以乙酸乙酯的水解为例，化学方程式为：

碱性条件下，CH₃COOCH₂CH₃+NaOH→CH₃COONa+CH₃CH₂OH（加热条件下）。

酸性条件下，CH₃COOCH₂CH₃+H₂O→CH₃COOH+CH₃CH₂OH（加热条件下）。