问题中，形容“不服输”的八字短句，可为：坚韧不拔，百折不挠。

如何理解，可通过词义解析来体会：

1、坚韧不拔——形容意志坚定顽强，不可动摇。

2、百折不挠——形容无论受到多少挫折都不屈服退缩。