在夏季高温的时候，酒是很容易挥发的，没有酒的酒米，暴露在空气中就容易变质。使用50度以上的白酒泡制的话，就要搁置一个星期以上，否则味道肯定很大。酒米变质：一般情况下，我们泡制酒米完成之后，是需要将其密封的，当使用之后，也是需要拧紧瓶盖，防止味道散发导致变质。