步骤 1 鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀。

步骤 2 然后把鱼的里外都抹上盐、料酒放上葱姜腌制1小时。

步骤 3 将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。

步骤 4 大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。

步骤 5 油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香。

步骤 6 放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会。

步骤 7 将料汁浇在鱼上即可。