央企的定岗定级是在转正之后。所谓定岗定级是指员工在入职后，经过试用期考核合格，开始安排到正式岗位工作，因为央企一般是岗位工资制，所以在什么岗位工作对应什么薪酬，所以转正定级时需要定好员工从事的工作岗位和应发的薪酬待遇。