食材

鲈鱼（1条）

臭豆腐（2块）

盐（适量）

姜（适量）

洋葱碎（适量）

水淀粉（适量）

菜籽油（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

淀粉（适量）

豆瓣酱（适量）

酱油（适量）

鸡粉（适量）

糖（适量）

葱（适量）

步骤1、鲈鱼处理干净，切去头尾。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤2、鱼身剔骨，鱼肉切片。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤3、鱼骨炖汤备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤4、鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤5、鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤6、取臭豆腐两块。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤7、用鱼片包适量臭豆腐。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤8、六成油温，炸至金黄捞出。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤9、适量油小火炒豆瓣酱。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤10、炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤11、炒出香味，倒入鱼汤，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤12、倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味， 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤13、水淀粉勾薄芡，步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。

步骤14、出锅摆盘，淋上汤汁即可完成了。

臭鲈鱼的正宗腌制配方

材料

鲜鳜鱼一条，油适量。

做法

将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后先油煎再蒸，和蒸鱼做法相当。