豆腐变红是微生物繁殖所导致。在可能的情况下储存温度低于30度（能再低更好）

二、加工过程中冷却迟缓，豆腐氧化反应导致豆腐发红

可以将发红的豆腐放在水里泡一泡即可以变淡。

豆腐发红的处理办法

豆腐出现红色主要原因有3个：

一是微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，注意控制温度和时间。

二加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象。

三因为豆腐存放时间一长 微生物就会繁殖 豆腐就会发红发粘 时间再长就产生不良气味及毒素 那就不能食用了。

豆腐发红的处理办法

方法/步骤分步阅读

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一、应该是微生物繁殖所导致。在可能的情况下储存温度低于３０度（能再低更好）

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二、加工过程中冷却迟缓，豆腐氧化反应导致豆腐发红

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三、豆腐发红一般是因为没有烧开至100℃。特别是地锅烧柴火方式烧浆时，容易出现假沸腾现象。

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四、豆腐里的蛋白质遇氧气会氧化成黄色，无氧气会氧化成红色。边红说明放的时间太常，且没有见空气。

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五、豆腐表皮发红是高温微生物繁殖产生的一种现象，与用水 卤水无关，只与微生物有关。

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六、豆腐表皮发红是高温微生物繁殖产生的一种现象，与用水 卤水无关，只与微生物有关