桂花的香气迷人，这句话是一个朴实无华的陈述句，要求改为感叹句，遵循句式转换的基本原则，在不改变句子意思的前提下，在“迷人”前边加入副词“多么”，并且把句子末尾的标点符号由逗号改成感叹号，即可满足题目要求。具体如下：

桂花的香气多么迷人！