水蜜桃鲜甜多汁，营养丰富，但有一个致命弱点就是保鲜期短，新鲜的水蜜桃多放两天就会影响外观和口感，甚至会出现腐烂。

这是因为水蜜桃是呼吸跃变型水果，成熟过程中会释放乙烯，乙烯会进一步加速果实的成熟和衰老，成熟的水蜜桃特别容易受病原菌的侵染，常温下放置三天就会发生腐烂。

所以，在采摘水蜜桃时最好选七八分成熟的果实，在运输储藏途中完全成熟后，才能达到最佳的食用状态。