一、原材料
猪蹄、冰糖、料酒、老抽、豆腐乳、花椒、大料、香叶、葱、姜
二、制作方法
1、锅里放水加少许花椒，水开后，将生猪蹄焯水，捞出
2、锅里放少许油，放冰糖，煸炒出琥珀颜色，然后倒入猪蹄
3、翻炒猪蹄上颜色，加入葱姜大料香叶料酒老抽翻炒，加入少许水，没过猪蹄就可以，再加两块豆腐乳，翻炒
4、将翻炒过后的猪蹄倒入高压锅，煮20分钟左右
5、最后加入少许盐，调好味出锅。
三、小贴士
1、花椒水一定要加入凉水兑进去，不要太热，不然猪蹄的血水出不来
2、一定要出锅的时候再加盐。
酱爆猪手秘料配方
材料：猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草（南方的一中香草，长得像兰花）葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。
做法
1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出控干水分。
2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色（熬的时候注意，一不小心就坏了），加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。期间加盐，生抽，老抽。
3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。美味出炉了。
