1、大干鱼用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
大咸鱼的家常做法
主料，大咸鱼适量
配料，葱姜适量、干辣椒适量
调料料酒、白糖适量、一品鲜酱油适量、花椒粒适量、八角一瓣
1、浸泡鱼干:把咸鱼干用清水冲洗干净，然后入凉水中浸泡，中间换两遍水。浸泡至咸鱼干膨胀变软即可。
2处理鱼干:浸泡好的咸鱼干斩剁成大小相同的块，码入盘中。
3、加入葱姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、干辣椒皮抓拌腌制一会，使其入味。
4、蒸制:锅中上汽后把腌制后的鱼入锅，蒸15分钟左右后关火，把鱼取出
5、上面码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。
6、美味又好吃的大咸鱼的家常做法完成开吃了。
