主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白菜200克，银耳(干)100克，韭菜花50克，粉丝100克，虾米100克
调料：香油10克，辣椒油10克，芝麻酱20克，腐乳（红）15克，酱油8克，盐5克，味精3克，醋20克，白砂糖8克，大蒜（白皮）10克，香菜10克
涮羊肉锅的特色：
肉片鲜嫩，调料味浓，北京风味。涮羊肉锅的做法：
1、选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软，剪成长18厘米的段
2、将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内
3、将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤
4、将火锅内添入水，放入虾米（可不放），盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫，见肉片变色即可夹取蘸味卤食用
穿羊肉锅正确方法
原料：羊肉250克，黄瓜50克。羊肉汤、精盐、酱油、姜末、味精、花椒水、香油各适量。
做法：1．将羊肉切成小薄片，放在凉水中浸泡黄瓜洗净切成片。
2．将羊肉汤注入锅中，加入精盐、酱油、姜末、花椒水烧开，放入羊肉和黄瓜片，煮至八成熟时捞出装入汤碗。
3．羊肉汤撇去浮沫，点味精，淋香油，浇在羊肉片上即可食用。
