很好吃，下锅烫煮，羊肉清香扑鼻而来，不会像其他产品，膻气过于浓郁，甚至显得冲鼻。额尔敦羊肉卷的膻味淡而自然，常吃羊肉的人会说这就是羊肉独特的肉香。

羊肉的颜色是衡量肉质新鲜的标准之一，颜色不发黄且偏红的羊肉最新鲜，额尔敦羊肉卷呈淡淡的粉红色，是新鲜羊肉的颜色。