红汤鲢鱼头正宗做法：

1、把鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。 起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

2、待油锅热时，放入鱼头煎炸。 煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

3、把鱼头一分二，盛入大汤锅中

4、倒水没过鲢鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟就完成了。