两者区别是工艺不同。生冰糖就是那种超级大块的乳白色的没有经过加工的，工艺比较简单，熟冰糖是单晶冰糖，是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶。

两者营养价值差不多，单晶冰糖纯度更高一些，由于一小块一小块可能食用时更方便些。