红冰糖是用传统的吊线法直接将新鲜压榨的甘蔗水浓缩结晶成冰糖柱，再敲碎成方便食用的小块冰糖。

这样生产的红冰糖保留了甘蔗的营养成分和颜色、香气，直接当糖果吃有清甜的甘蔗味。红冰糖泡花茶、炖甜品都是不错的选择。

红冰糖是多晶红冰糖，而最常见的白冰糖是单晶冰糖。白冰糖是用白砂糖溶解、结晶制成的，经过了工业方式的脱色和提炼，失去了营养成份，取而代之的是糖分的纯度，热量非常高，所以尝起来有些甜腻。