辣椒最久可以保存3个月，只要各项条件能达到辣椒储藏的要求，就可以保存较长的时间不变质。
其中一项必要的条件就是消除乙烯对辣椒的干扰，因为辣椒对乙烯非常的敏感，只要一接触到乙烯，辣椒的保存时间会在1-2个月。
一般最适合存储的温度是在12℃左右，能使辣椒的保存时间在3个月左右，保存更为恰当的话，也可能使辣椒的保存时间多于3个月。
草木灰保存辣椒多久
1、使用草木灰将新鲜辣椒进行埋藏即可，基本上可以长期保存最长达一年的时间，使用时取出后洗净即可。
2、贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子，如此堆放1—3层，如此在窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
3、窖藏法，操作时选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖，窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害，之后将辣椒储藏于其中即可。筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中，筐内垫纸或薄包，装后加盖，将筐堆垛架贮：在窖内做成1—2米高的架子，分成3层，将辣椒平铺在架上散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子，窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。
