1、里脊肉切成条状，加适量料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、花椒粉抓拌均匀腌制半小时
2、适量面粉、淀粉，比例1:2，加2个鸡蛋，适量牛奶，再加一点油，搅拌至糊状，倒入腌制好的肉里搅拌，均匀的裹上
3、油温七成热时放锅里炸，炸至定型微微金黄色捞出，再复炸一遍
4、吃的时候可以撒点椒盐或者孜然粉
炸酥肉的配料
配料：瘦肉一块，盐，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，料酒，味精，1个鸡蛋，炸粉。
1、鸡蛋打入碗中打散调匀
2、瘦肉清理干净，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐拌均匀，将鸡蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉，调成糊状。
3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。
炸酥肉是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。
炸酥肉的配料
主料
瘦肉180g，芹菜适量
辅料
红辣椒2根，姜适量
配料
盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺
面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖
鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺
醋1勺
做法步骤
1、备好材料。
2、肉从中间切成两半。
3、再切成长条。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6、用手抓均匀，芹菜切块。
7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8、冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11、在锅中倒入些水。
12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1，2分钟，关火。
13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14、芹菜在热水里焯熟捞出。
15.锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
