0度以下停止生长。不同莴苣品种耐低温不同，低温冻害指标也不尽相同。
莴苣（学名：Lactuca sativa）是菊科（Compositae）莴苣属一或二年生草本植物，能形成叶球或嫩茎，因此在农艺上莴苣分为叶用和茎用两类。莴苣（Lactuca sativa L．）作为冬、春季节大棚栽培的主要蔬菜之一。莴苣是半耐寒的蔬菜，它的耐寒力随着植株的生长逐渐降低，苗期能耐受－6℃的低温，植株长大后的茎用莴苣抗冻性减弱， 气温在 0℃以下时就容易受到冻害。幼苗期：真叶显露至第一叶序5或8枚叶片一部展开。直播需17-27天育苗需30多天，生长适温12-20℃，可耐-6℃低温。肉质茎形成期：茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，需30天左右。生长适温白天18-22℃，夜间12-15℃，零度以下受冻。
