175度油温既不是大火又不是小火，属于中火。

低油温在85～120℃，俗称三四成热，俗称小火或微火。

中油温120～180℃，俗称六成热，俗称中火。

高油温一般在180～240℃，俗称八成热，俗称大火。

油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右。