红壳笋，听名字就知道它的笋壳呈红色。红壳笋的时令季节一般是每年的4月中旬到5月中旬，所以想要平常空壳笋还要等一些时间。空壳笋的赏味期正好可以接上雷笋的赏味期，红壳笋的肉质洁白、鲜嫩爽脆，笋形较大，口感和雷笋相比是有过之而无不及。

春笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。