熬猪油要盖盖子。

准备适量的肥肉，切成大小均等的小块，凉水下锅把肥肉放入锅里再倒入料酒进行焯水。全部捞出来后，用凉水冲洗把上面的浮沫洗掉，这样可以去腥增香。

接着在锅里倒入一小碗清水，把焯过水的肥肉放进去，先搅拌一下再盖上盖子开中火熬，刚开始锅底的液体是奶白色的，等到锅里水分蒸发得差不多时，就要调成小火，这时锅底的液体颜色就变透亮了。记住全程开小火慢慢熬，这个过程也有点耐心。

看到油渣变干变金黄了就可以捞出来了。