首先把芝麻放入水中浸泡一段时间，因为芝麻会漂浮在表面，很多都是和裸露在外的，所以要用勺子经常的搅拌一下，让芝麻充分得到清洗。清洗完毕后我们得到的芝麻就是属于质量比较好的那种，想要做出好吃的芝麻酱这一步是 必不可少的，这样做处理能够清洗干净以外还能把不好的芝麻筛选掉。
接着把锅烧热并将刚刚洗干净的芝麻倒入锅中，炒芝麻的时候要用大的火候，把芝麻炒熟，除了要大火以外翻炒的时候速度也快点，这样才能炒出又香又美味的芝麻，炒熟的芝麻是十分脆的，接着等芝麻冷却后就放入搅拌机里搅拌，搅拌的时候加入一些食用油搅拌完成后就得到了我们要的芝麻酱了！
自助餐厅里的麻酱是怎么调的啊
1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来，越搅越多，找个大点的碗吧！
2、最好用勺子，搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点，因为吃火锅的时候会有汤进去，正好的话，后来会很稀 调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可芝麻酱和清水的比例大概1:1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香。
