虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%）三经虾皮，总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上）。