是猪后腿上部靠外侧一块最鼓的肉，几乎没有任何肥肉。

猪各部位肉的名称为猪颈肉，猪颊肉，梅花肉，前排肉，里脊肉，五花肉，后臀尖肉，做臀肉，弹子肉，前腿肉，后腿肉。