不会。川菜的秘密，在于调味。川菜有“三香三椒”之说。三香乃“葱、姜、蒜”，三椒乃“辣椒、胡椒、花椒”。用这三香三椒，烹饪出川菜的“七滋八味”。用这“七滋八味”形成的32种味型，最终形成川菜的“一菜一格，百菜百味”的特色。许多经典川菜菜式，如回锅肉、豆瓣鱼，麻婆豆腐等，离开了豆辦就做不出地道的川味。在四川，老一辈人在做菜时都喜欢说：“尝一点豆瓣吧。” 几乎家家厨房都有一个豆瓣酱坛子和泡菜坛子，是“镇厨之宝”。
豆瓣酱是否阻碍川菜发展
豆瓣酱是川菜的灵魂，为什么会阻碍川菜发展了
川菜不是只有辣味一种，豆瓣酱也不是每种川菜都能用到。麻辣鲜香，川菜可以做出每一种味道。
豆瓣酱是否阻碍川菜发展
当然不会阻碍川菜发展，豆瓣酱是川菜的灵魂，回锅肉没了它就缺少了味道，但有些川菜不用放豆瓣酱，如:小炒肉，依然很有川菜特色呀！
