油起大量泡沫可能是温度过低的缘故，可以加大火力，让油在高温下尽快烧热，或者在油中加入馒头片等食材，吸去锅中多余的泡沫，然后烹饪菜肴，还可以在油中加入食盐、花椒、水淀粉，减少油中的泡沫。

油起了大量泡沫以后，加入食盐或者花椒可以处理。在锅中倒入食用油，开大火提高温度，等待油中出现泡沫后，加入七到八颗花椒或者一撮食盐，就能减少泡沫的含量。